嫩竹酒的开发

• 作者: 李凤 黄业传
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酒 发酵 浸泡 竹酒
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 新工艺新技术
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2791字
• 语种: 中文

摘要

嫩竹制汁后,汁液用活性干酵母发酵,结果表明,最优工艺为温度25℃、接种量0.8%、SO2添加量60～120mg/L、pH值4.0、时间7d;竹渣用食用酒精浸泡,最佳条件为温度30℃、料液比1∶3、时间12d、自然pH值;将浸泡竹酒与发酵竹酒以1∶3～4的比例进行调配,可制得风味好、香气足、酒精度为12%vol～14%vol的竹酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凤	西南科技大学生命科学与工程学院	39	316	12.0	17.0
2	黄业传	西南科技大学生命科学与工程学院	61	174	8.0	10.0