快速发酵法测定麦芽引起酵母提前絮凝(PYF)的方法建立与应用

• 作者: 单连菊 赵玉祥 郝俊光 陆健
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 麦芽 酵母 提前凝聚
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 16-17,19
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2008字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2008.04.007

摘要

麦汁成分变化可能引起酵母的过早凝聚(premature yeast flocculation,PYF).本文根据Lager酵母特性及生产工艺,建立了快速发酵测定麦芽对酵母提前凝聚性值的方法,该法简便、快速、实用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学生物工程学院	222	1274	18.0	27.0
2	单连菊	江南大学生物工程学院	53	350	11.0	17.0
6	郝俊光		67	258	9.0	12.0
7	赵玉祥		2	6	1.0	2.0