ISO22000及HACCP原理在腌制生食贝类加工中的应用

• 作者: 严隽德 周群霞 唐金和 张卫兵 顾明
• 来源期刊: 南通大学学报（医学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 腌制生食 贝类 ISO22000 危害分析与关键控制点 加工
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: R155.5+5
• 字数: 4902字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-7887.2008.02.005

摘要

目的:加强对腌制生食贝类水产品生产过程的卫生监督和技术指导,改善腌制生食贝类水产品的卫生质量,提高贝类水产品在国际市场的竞争力.方法:将ISO22000及HACCP原理运用到腌制生食贝类加工企业.结果:全面分析了生食贝类加工的原料、生产环境、杀菌工艺条件等各方面对产品可能带来的危害,指出了生产过程的关键控制点.结论:提出腌制生食贝类生产中实施HACCP计划时原料及各加工工序的危害因素、卫生操作规范、监控测定方法及修正措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周群霞		37	150	8.0	9.0
2	张卫兵	南京医科大学公共卫生学院	49	288	10.0	14.0
6	唐金和		4	18	2.0	4.0
7	严隽德	南京医科大学公共卫生学院	1	8	1.0	1.0
11	顾明		1	8	1.0	1.0