淋浇酿造酱油新工艺

• 作者: 史永新
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 加糠 双菌制曲 接种天然豆酱 淋浇发酵 酱油
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 53-54
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 1524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.04.010

摘要

目的:提高酱油的质量产量,减少固定资产资金投入,降低生产成本.阐述了淋浇酿造酱油新工艺,着重介绍了配料加糠、原料处理、双菌制曲、成曲加盐水补酶接种天然豆酱淋浇发酵、浸淋油等工艺的操作要点及经验体会.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史永新		1	5	1.0	1.0