提高大豆膳食纤维中可溶性成分的方法

• 作者: 刘光宪 刘成梅 林德荣 涂宗财 阮榕生 黎鹏
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 可溶性膳食纤维 发酵 高压均质 高温蒸煮
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2008.05.014

摘要

介绍了以豆渣为原料采用微生物发酵、Microfluidizer(微射流均质机)高压均质处理和高温蒸煮的方法来提高大豆膳食纤维中可溶性成分舍量,研究不同发酵条件、不同处理压力和蒸煮温度以及时间对提高豆渣可溶性膳食纤维(SDF)含量的影响.结果表明利用发酵法可提高可溶性膳食纤维的含量迭15%;而高压均质处理法提高可溶性膳食纤维含量在10%～28%之间,并随着处理压力的升高而增大;高温蒸煮法能提供可溶性膳食纤维的含量,但当温度达100℃,时间迭20 min后,随着时间和温度的增加,SDF的含量不会有明显的改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学教育部重点实验室中德食品工程中心	256	3418	29.0	42.0
2	涂宗财	南昌大学食品科学教育部重点实验室中德食品工程中心	123	2002	26.0	38.0
3	阮榕生	南昌大学食品科学教育部重点实验室中德食品工程中心	103	1791	26.0	36.0
4	林德荣	南昌大学食品科学教育部重点实验室中德食品工程中心	10	151	8.0	10.0
5	刘光宪	南昌大学食品科学教育部重点实验室中德食品工程中心	10	187	8.0	10.0
6	黎鹏	南昌大学食品科学教育部重点实验室中德食品工程中心	11	112	6.0	10.0