锌强化豆乳饮料的研制

• 作者: 张佳 王伟华 韩占江
• 来源期刊: 广东微量元素科学
• 学科: 工学
• 关键词: 锌 豆乳饮料 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 学术论文
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-446X.2008.02.005

摘要

研究了锌强化豆乳饮料的最佳工艺.以感官评分和离心沉淀率(3 500 r/min条件下离心15 min)为标准,确定锌强化豆乳饮料的最佳配方为:蔗糖8%、全脂奶粉0.6%、柠檬酸0.02%、单甘酯0.04%、蔗糖酯0.08%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.12%.对成品进行了营养成分的测定.结果表明,蛋白质≥2.78%,脂肪≥2.07%,总糖≥5.42%,可溶性固形物≥12.45%、总固形物≥14.02%、pH值4.86,Zn含量8.95 mg/kg.从而为研制更高质量的锌强化营养保健饮料提供了科学的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟华		33	147	7.0	9.0
2	韩占江		49	581	12.0	22.0
3	张佳		8	9	2.0	2.0