银杏豆乳复合饮料的研制

• 作者: 唐仕荣 张瑶 张璇璇 李勇 滕达 石雷 薛宏建
• 来源期刊: 徐州工程学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 植物蛋白 脱腥 银杏饮料
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 【专家特稿】
• 页码范围: 30-33,39
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2778字
• 语种: 中文

摘要

为制作银杏豆乳饮料，以银杏、大豆为主要原料，添加脱脂乳、蔗糖等辅料进行实验．文章给出实验制作中的加工工艺流程与大豆的脱腥方法，并采用液态法测定样品脲酶活性，运用正交试验法优化产品的配方．研究结果表明产品最佳配方为银杏大豆比1∶2、蔗糖质量分数6％、果胶质量分数0．15％、CMC质量分数0．2％．产品测定结果为脲酶活性阴性、蛋白质质量浓度0．551g／100mL、脂肪质量浓度1．280g／100mL，银杏酸含量未检出．制作的银杏豆奶饮料可以被饮用及进行生产．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐仕荣		68	478	14.0	17.0
2	李勇		83	261	9.0	13.0
3	石雷		1	3	1.0	1.0
4	张瑶		1	3	1.0	1.0
5	张璇璇		1	3	1.0	1.0
6	薛宏建		1	3	1.0	1.0
7	滕达		1	3	1.0	1.0