低甲氧基果胶的制备及果胶碱法脱酯应用发展概况

• 作者: 刘刚 张庆坤 曾剑超 雷激
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 低甲氧基果胶 碱液催化脱酯 制备
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 150-153
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.09.045

摘要

论述了果胶的分类、来源、凝胶条件和机制以及当前最常见的四种利用高甲氧基果胶脱酯制备低甲氧基果胶的方法并进行了比较,且重点讨论了碱液催化脱酯法国内外的发展状况.对影响碱液催化脱酯的β-消去反应以及避免方法进行了讨论,对近年低甲氧基果胶凝胶影响的研究动态也进行了概括性的论述.随着人们生活质量的提高,低甲氧基果胶的需求也将剧增.国内高甲氧基果胶原料相当丰富,脱酯技术的成熟.将给我们带来巨大的社会经济效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾剑超	西华大学生物工程学院	28	123	6.0	9.0
2	刘刚	西华大学生物工程学院	16	74	5.0	8.0
3	雷激	西华大学生物工程学院	86	708	15.0	23.0
4	张庆坤	西华大学生物工程学院	4	38	4.0	4.0