低值鱼蛋白酰化改性与其酶解特性关系的研究

• 作者: 刘通讯 李媛
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低值鱼 酰化 酶解
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 635-637,736
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3027字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.07.005

摘要

本文选用低值鱼蛋白进行酰化改性,研究其改性程度与酶解特性(酶解物氨态氮得率,TCA可溶性肽得率及肽分子量分布)间的关系.结果表明:酰化鱼蛋白导致氨态氮得率下降,但有利于TCA可溶性氮得率的提高.最终得到60℃/30min热处理后0.3 g SA/g Pro改性的鱼蛋白酶解10 h,TCA可溶性肽得率最高达38%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通讯	华南理工大学轻工与食品学院	98	1267	21.0	30.0
2	李媛	华南理工大学轻工与食品学院	12	113	6.0	10.0