草鱼蛋白控制酶解及其抗氧化研究

• 作者: 丁利君 钟洁琼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼蛋白 酶解 多肽 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（z1）
• 页码范围: 62-66
• 分类号: TS2
• 字数: 3824字
• 语种: 中文

摘要

采用枯草杆菌酶酶解草鱼蛋白,通过控制酶解进程,制备富含多肽的酶解液,并对其抗氧化性进行研究.以多肽含量、氨基酸含量、水解度、对自由皋清除率为研究指标,探讨酶解时间、酶解温度、酶浓度、底物浓度和pH值等因素对酶解过程的影响.结果表明,采用枯草杆菌蛋白酶对草鱼蛋白进行摔制酶解,酶解的最佳条件为:pH7.5,肉水比1:2,酶用量(E/S)0.4mL/g,65℃酶解4h.此条件下,水解度31.24%,酶解液多肽含量0.696mg/mL.该酶解液对羟基自由基、超氧自由基的清除率分别为77.61%、27.26%.本研究为草鱼蛋白的深加工提供了研究依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁利君	广东工业大学轻工化工学院	44	312	10.0	15.0
2	钟洁琼	广东工业大学轻工化工学院	1	0	0.0	0.0