酶制剂对面包专用粉流变特性影响的研究

• 作者: 李小满
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 面包专用粉 酶制剂 流变特性
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1496字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.04.010

摘要

面包专用粉的研发,不仅注重不同粉路取粉工艺的确定,更要注重专用粉流变特性的研究.本文以面包专用粉流变特性为对象,通过常规实验和粉质拉伸实验,研究了不同酶制剂对面包专用粉品质的影响.结果表明,葡萄糖氧化酶、α-真菌淀粉酶、脂肪酶对面包专用粉的流变特性均有一定的优化效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小满		3	5	2.0	2.0