辣椒的特性及综合利用研究

• 作者: 安庆 谭书明 谭翊
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 贮藏 辣椒红色素 辣椒碱
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 20-26
• 页数: 7页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 8145字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.12.001

摘要

我国有丰富的辣椒资源,是世界闻名的生产和消费辣椒大国,随着研究的深入,群众生活的需要,辣椒产品的的开发及利用正向多元化发展.辣椒除了作为调味品具有悠久的历史为人们所认识外,还具有强大营养保健功能;不同因素对鲜食辣椒的果实贮藏生理影响各不相同,受品种、水份、温度、温度的影响较大;其加工方向不仅有传统的调味品生产,还包括了具有更高经济效益和社会效益的辣椒碱、辣椒红色素、辣椒籽油的开发.对辣椒营养保健功能及贮藏特性做综述,为进一步辣椒综合利用提供理论依据和借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭书明	贵州大学化学工程学院	107	687	13.0	19.0
2	安庆	贵州大学生命科学学院	2	27	2.0	2.0