馒头酵母的分离与筛选

• 作者: 苏东海
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 生物学
• 关键词: 酵母 发酵 分离 筛选
• 年，卷（期）: ncpjgx_2008,（7）
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: Q819

摘要

从27种不同馒头发酵剂中分离出了21株酵母菌，经产酒精能力筛选，获得了11株酵母，进一步研究酵母的产气能力以及发酵速度，获得3株较好的菌株Y3，Y12和Y16，对这3株酵母的抗高温能力、耐酸能力以及面团发酵能力进行了研究。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏东海	北京电子科技职业学院生物技术系	55	715	16.0	24.0