鹅蛋松花火腿的研制

• 作者: 曾洁 马汉军 高海燕
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅蛋 松花火腿 研制
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 129-131
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5|TS253.4
• 字数: 2915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.11.037

摘要

介绍鹅蛋的营养价值和食用作用.以鹅蛋和猪肉为原料,主要研究鹅蛋松花火腿的加工工艺.通过正交试验得鹅蛋松花火腿的最佳配方:鹅蛋清10 kg,腌制滚揉肉6 kg,水1.5 kg,NaOH 40 g,食盐110 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马汉军		187	1123	16.0	27.0
2	曾洁		82	253	8.0	12.0
3	高海燕		73	190	8.0	11.0