杨梅汁色差分析

• 作者: 叶兴乾 吴丹 陈健初
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅汁 色差计 色差值
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5|TS207.3
• 字数: 2643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.01.038

摘要

采用色差分析和感观评定的方法对不同杨梅汁的色泽进行分析,结果显示,感观评审人员评审杨梅汁色泽具有较高的一致性.使用TC-PIIG全自动测色色差计,模拟人眼判断颜色的过程,研究其色差值L,a,b,Cab,Sab,b/a,Hab,△E与感官品评值的相关性,研究表明,L,a,Cab,Sab,△E与感官品评值X之间呈极显著正相关,因此用这些测定参数来判断杨梅汁色泽变化是可行的,其中△E与X的复相关系数r2≥0.90,大于L,a,Cab,Sab与X之间的复相关系数,因此这里总色差值△E是最佳的杨梅汁色度测定量化参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈健初	浙江大学食品学院	70	1294	22.0	33.0
2	叶兴乾	浙江大学食品学院	225	3192	29.0	43.0
3	吴丹	浙江大学食品学院	63	498	12.0	21.0