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摘要:
对西凤酒生产插窖阶段糟醅淀粉消耗和窖池升温幅度做了对应分析,并对插窖阶段工艺条件同时进行分析对比.在挑窖阶段,其装甑与馏酒为关键环节,对装甑与馏酒的操作以及汽压的控制实施了相应的措施.使插窖淀粉消耗提高至3.0%,挑窖出酒率提高14.69%,达到了充分利用残余淀粉、提高挑窖出酒率的目的.
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文献信息
篇名 西凤酒插窖挑窖阶段的工艺探讨
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 西凤酒 挑窖 插窖 出酒率 工艺条件
年,卷(期) 2008,(4) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 73-74,77
页数 3页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 2592字 语种 中文
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研究主题发展历程
节点文献
白酒
西凤酒
挑窖
插窖
出酒率
工艺条件
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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