西凤酒插窖挑窖阶段的工艺探讨

• 作者: 赵先维 陈全胜
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 西凤酒 挑窖 插窖 出酒率 工艺条件
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 73-74,77
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2592字
• 语种: 中文

摘要

对西凤酒生产插窖阶段糟醅淀粉消耗和窖池升温幅度做了对应分析,并对插窖阶段工艺条件同时进行分析对比.在挑窖阶段,其装甑与馏酒为关键环节,对装甑与馏酒的操作以及汽压的控制实施了相应的措施.使插窖淀粉消耗提高至3.0%,挑窖出酒率提高14.69%,达到了充分利用残余淀粉、提高挑窖出酒率的目的.