鸡腿菇酱的研制及营养成分分析

• 作者: 张全中 谢春玲
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡腿菇 酱 营养 加工
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 73-74
• 页数: 2页
• 分类号: S567.3
• 字数: 1718字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2008.02.040

摘要

采用鸡腿菇子实体为原料,洗干净后磨成酱醪与辅料混合,装瓶杀菌成为鸡腿菇酱.对鸡腿菇酱用化学方法和仪器分别进行营养成分分析,结果表明,鸡腿菇酱颜色鲜艳、味道鲜美、营养丰富,含蛋白质25.4%、脂肪2.93%,并含有14种氨基酸和人体必需的8种氨基酸以及含有丰富的矿物质元素和维生素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢春玲	重庆师范大学生命科学学院	6	2	1.0	1.0
2	张全中	重庆师范大学生命科学学院	3	8	2.0	2.0