以玉米淀粉为原料酶法制备低DE值麦芽糊精的研究

• 作者: 李锦 闫锁 陆启明
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 生物学
• 关键词: 玉米淀粉 酶解 低DE值麦芽糊精
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 168-170
• 页数: 3页
• 分类号: Q814.9
• 字数: 2615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.07.048

摘要

研究了以普通玉米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的酶解工艺.通过正交实验,确定了生产低DE值麦芽糊精的最佳T艺条件为:液化温度105℃,酶解温度92℃,酶用量0.1～0.2 g/kg干物,酶解时间40～50 min,淀粉浆质量分数15%～20%,麦芽糊精的DE值达到7.0以下,并对低DE值麦芽糊精保持透明度提出了组分要求和最高浓度要求,为其工业化生产打下了坚实的基础.