盐角草红色素的微波提取工艺及其特性研究

• 作者: 俞群娣 王怀宗 金玲玲
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 盐角草 天然红色素 微波萃取 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 343-346
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.04.013

摘要

探讨微波萃取盐角草天然红色素的微波提取方法,研究了该色素的稳定性.结果表明微波萃取的最佳工艺为:用50%的乙醇在料液比为1:50(m/V)的条件下70℃浸取1 h后用700 W的微波处理9 min效果最好.色素稳定性研究表明色素在50～60 ℃内稳定,对光稳定性好,大多数食品添加剂对色素稳定性影响不大,对还原剂Na2SO3的耐受能力较差,对氧化剂H2O2的耐受能力较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞群娣	浙江海洋学院食品与药学医学院	28	90	5.0	8.0
2	王怀宗	浙江海洋学院海洋科学学院	4	16	3.0	4.0
3	金玲玲	浙江海洋学院海洋科学学院	3	12	2.0	3.0