面条历程小考

• 作者: 杨宁波
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 面条 小麦面粉 孔雀河流域 小麦粉 考古发现 食物加工 农作物 北方
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 页码范围: 68
• 页数: 1页
• 分类号: TS213.24

摘要

说起面条的来龙去脉．自然要先考究面粉。狭义的面粉指小麦粉。人类食用小麦，目前考古发现的结论是．最早于4000年前出现在新疆孔雀河流域。3000年前．小麦开始取代小米在北方原有的优势地位，成为北方最重要的农作物。其时已出现石搓盘、臼杵、碓等食物加工器械．也出现了用石臼捣制的粟谷面粉．但小麦面粉尚未出现。