大米生物保鲜研究

• 作者: 万红梅 包清彬 罗小虎 许琳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 生物保鲜 曲酸 茶多酚 魔芋精粉 L-抗坏血酸
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 221-223
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 2912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.06.069

摘要

以新鲜大米为原料,以曲酸、茶多酚、魔芋精粉和L-抗坏血酸为保鲜材料,在35℃恒温下保存30 d.实验表明:曲酸在大米储藏中能起到较好的抗氧化作用,在曲酸浓度为1.5%、用量比为1:150时,保鲜效果较好;茶多酚、魔芋精粉和L-抗坏血酸组合的保鲜荆,在大米储藏中抗氧化作用显著,影响保鲜效果的主次顺序是茶多酚、魔芋精粉、L-抗坏血酸,保鲜剂中荼多酚含量为0.03%、魔芋精粉1.0%、L-抗坏血酸0.5%时,保鲜效果相对较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包清彬	西华大学生物工程学院	36	168	8.0	12.0
2	许琳	西华大学生物工程学院	9	89	6.0	9.0
3	罗小虎	西华大学生物工程学院	5	41	3.0	5.0
4	万红梅	西华大学生物工程学院	2	29	2.0	2.0