一种新型复合果蔬醋饮料的研制

• 作者: 张安宁
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果汁 蔬菜汁 醋饮料
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 4018字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.11.020

摘要

研究复合果蔬醋饮料的发酵、制作工艺、配方以及稳定性.以新鲜甜橙为原料,取汁,进行酒精发酵和醋酸发酵,制得甜橙醋酸液;以新鲜胡萝卜、番茄、山楂为原料,分别制取蔬菜汁.将甜橙醋酸液和蔬菜汁进行合理混合,通过对物料配比的研究以及糖酸比等的调整,确定最佳混合果蔬醋饮料的配方,并对饮料的色泽稳定性进行实验研究.最终制得一种口感、营养、外观俱佳的复合果蔬醋饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张安宁		24	206	8.0	13.0