牦牛肉发酵香肠制品关键技术研究

• 作者: 常建军 张贵花 赵静
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵香肠 危害分析关键控制点 栅栏技术 保质期
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4600字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.05.019

摘要

通过对牦牛肉发酵香肠工艺流程中微生物消长情况的研究,在危害分析关键控制点(HACCP)的基础上,应用栅栏技术(HT)控制产品微生物,延长产品的保质期;筛选出了适宜发酵牦牛肉制品使用的乳酸菌发酵剂,确定了其在牦牛肉发酵香肠中应用的最佳工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常建军	青海大学农牧学院	49	277	11.0	14.0
2	赵静	青海大学农牧学院	45	92	5.0	7.0
3	张贵花	青海大学农牧学院	1	7	1.0	1.0