两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比刻

• 作者: 凡安银 梁琰 许晓羲 赵亚男 黄龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 聚甘油酯 乳状液 粘度 粒径分析 垂直扫描分散稳定性分析
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 185-187
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵亚男		2	2	1.0	1.0
2	黄龙		3	0	0.0	0.0
3	许晓羲		1	0	0.0	0.0
4	凡安银		1	0	0.0	0.0
5	梁琰		1	0	0.0	0.0