弱后酸化发酵剂对长保质期酸奶品质特性影响的研究

• 作者: 乔成亚 吕加平 李向东 李海燕 梅芳 马国辰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 搅拌型酸奶 长保质期 后酸化 发酵剂
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2974字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.12.027

摘要

研究5种弱后酸化发酵剂在搅拌型酸奶中的应用.结果表明,科·汉森公司的YF-622菌种发酵的酸奶蛋白质水解能力最弱,后酸化程度最小,30 ℃贮存13 d后酸度仅为89°T,并且其黏度、持水力和感官特性也明显优于其他4种菌种发酵的酸奶,乳酸菌活菌数达到国家标准的最低限制(≥106 cfu/mL).因此,可将其应用于长保质期酸奶的生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕加平	中国农业科学院农产品加工研究所	97	609	13.0	19.0
2	李向东	光明乳业股份有限公司技术研究中心华北地区研究所	17	108	8.0	9.0
3	李海燕	光明乳业股份有限公司技术研究中心华北地区研究所	15	59	5.0	7.0
4	乔成亚	光明乳业股份有限公司技术研究中心华北地区研究所	18	128	7.0	10.0
5	梅芳	光明乳业股份有限公司技术研究中心华北地区研究所	19	84	6.0	8.0
6	马国辰	光明乳业股份有限公司技术研究中心华北地区研究所	2	19	2.0	2.0