后杀菌与食品添加剂对酸奶保质期的影响研究

• 作者: 曾伟儒 钟炳辉 黄君红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 保质期 后杀菌 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.03.021

摘要

通过对发酵型酸奶分别进行后杀菌和添加适量食品添加剂,观察处理后酸奶的组织状态、口感风味和保质期等各种指标的变化,结果为:60℃20min后杀菌和添加适量食品添加剂效果最佳,所制酸奶组织状态好,风味佳,保质期达14d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄君红	湛江师范学院生物系	18	181	8.0	13.0
2	钟炳辉	湛江师范学院生物系	5	78	5.0	5.0
3	曾伟儒	湛江师范学院生物系	1	18	1.0	1.0