芒果风味酸乳饮料的研制

• 作者: 戴雪群 邓开野
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果 发酵 乳饮料
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 147-149,156
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3206字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.02.013

摘要

研究了芒果发酵乳饮料的工艺条件和主要成分配比.芒果汁过滤后灭酶条件为80～90 ℃下处理1min,可防止果汁褐变而产生不良的色、香、味.制备该饮料的最优条件为:芒果汁添加量30%,奶粉添加量5%,蔗糖添加量8%,接种量5%,在培养温度41℃下发酵时间4.5h,得到的芒果发酵乳饮料组织细腻,色泽良好,口感细腻,酸甜可口,芒果香味与乳香味最协调,香气独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓开野	仲恺农业技术学院轻工食品学院	71	401	11.0	14.0
2	戴雪群	仲恺农业技术学院轻工食品学院	1	11	1.0	1.0