生物保鲜剂对羊肉保鲜效果的研究

• 作者: LI Fang WANG Ying-hui 孔令明 朱正兰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 生物保鲜剂 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 213-215
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2571字
• 语种: 中文

摘要

以乙酸、乳酸链球菌素(Nisin)及丙酸钙作为复合生物保鲜剂处理鲜羊肉.通过L9(34)正交实验,在0～4℃下贮藏,经过24d冷藏,分别对感官指标、微生物指标、TVBN、pH的变化进行了测定,结果表明:各水平组合均有一定保鲜作用,最优保鲜效果的保鲜液组合为:0.05%的Nisin,2%的乙酸,5%的丙酸钙,此条件能有效控制TVBN增加,延缓pH上升,有效减缓微生物的生长,且时肉样感官指标无较大影响,冷却肉保鲜时间可迭24d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔令明	新疆农业大学食品科学学院	79	430	11.0	17.0
2	朱正兰	新疆农业大学食品科学学院	30	181	8.0	11.0
3	LI Fang	新疆农业大学食品科学学院	1	12	1.0	1.0
4	WANG Ying-hui	新疆农业大学食品科学学院	1	12	1.0	1.0