直接浸渍冷冻在食品加工中的应用现状与前景

• 作者: LIN Wan-ling ZHU Zhi-wei 曾庆孝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浸渍 冷冻 冷冻液 食品加工
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 256-260
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 6212字
• 语种: 中文

摘要

直接浸渍冷冻技术是用载冷剂或制冷剂直接浸渍需要冷冻的食品物料,它具有冻结速率快、冻结时间短、节能和质量好的特点,但同时也具有冷冻液溶质渗透、龟裂等缺点,这些缺点制约着直接浸渍冷冻的发展.本文主要是从直接浸渍冷冻技术的优缺点这两方面进行阐述,综述直接浸渍冷冻技术在食品加工中的现状、发展前景与展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
2	LIN Wan-ling	华南理工大学轻工与食品学院	1	28	1.0	1.0
3	ZHU Zhi-wei	华南理工大学轻工与食品学院	1	28	1.0	1.0