地衣芽孢杆菌2709高去酰胺活性碱性蛋白酶发酵条件及酶学性质的研究

• 作者: 张娜 张浩 石彦国 那治国 马永强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 地衣芽孢杆菌 碱性蛋白酶 去酰胺
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 81-85
• 页数: 5页
• 分类号: TS01.2
• 字数: 4356字
• 语种: 中文

摘要

就地衣芽孢杆菌2709发酵生产高去酰胺活性碱性蛋白酶的发酵条件进行了研究,以酶液对大豆蛋白的去酰胺度和肽键水解度为指标,对产酶条件进行优化,并研究了该酶的基本酶学特性;确定了培养基的最佳碳源为玉米粉.最佳氮源为黄豆饼粉,C/N在1:2～1:1范围时去酰胺度最高;最适摇瓶发酵条件为:种龄18h,接种量2%,装液量30mL/100mL,摇床转速140r/min,pH 7.0,35℃,发酵50h;碱性蛋白酶最适作用pH为10.0,最适反应温度为50℃,60℃保温2h后仅存5.9%的活力,在pH8～11之间有较高的pH稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国	哈尔滨商业大学食品工程学院	107	663	13.0	19.0
2	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院	129	883	14.0	24.0
3	张娜	哈尔滨商业大学食品工程学院	98	390	10.0	14.0
4	张浩	哈尔滨商业大学食品工程学院	17	42	4.0	5.0
5	那治国	哈尔滨商业大学食品工程学院	10	25	3.0	4.0