乳酸球菌胞外多糖及其在干酪生产中的应用

• 作者: 孔保华 张雪 杨贞耐 陆冰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸球菌 胞外多糖 生物合成 干酪
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 295-297,301
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3880字
• 语种: 中文

摘要

乳酸菌胞外多糖在食品工业中具有重要作用,它们能够改善食品的风味和质地,有的胞外多糖对人类健康有益.近年来,有关乳酸茵胞外多糖的研究很多,其中乳酸球菌胞外多糖的研究报道占很大比例.本文着重讨论乳酸球菌胞外多糖的分类、理化特性、生物合成,以及在干酪中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	陆冰	东北农业大学食品学院	2	7	2.0	2.0
6	杨贞耐		2	7	2.0	2.0
7	张雪		2	7	2.0	2.0