海参体壁组织蛋白酶B酶学性质的研究

• 作者: 于蕾 张蕾 朱蓓薇 董秀萍 赵露露
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 海参 组织蛋白酶B 酶学特性
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 字数: 3457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.08.002

摘要

提取并研究了海刺参体壁组织蛋白酶B的酶学性质,结果表明,该酶最适反应pH为5.5,最适反应温度为40℃,在20℃～30℃酶活稳定,金属离子Ca2.、Mg2+、K+、Mn2+、Fe2+、Cu2+和Zn2+均能抑制酶活,其中Ca2+、Mg2+作用微弱,而Zn2+可完全抑制酶活;碘乙酸、EDTA对酶具有一定的抑制作用,亮抑酶肽、抗痛素和E-64对酶可完全抑制.DTI和L-半胱氨酸对酶有一定的激活作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张蕾	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	19	222	9.0	14.0
2	朱蓓薇	大连工业大学生物与食品工程学院	67	1132	20.0	29.0
3	董秀萍	大连工业大学生物与食品工程学院	38	280	12.0	15.0
4	于蕾	大连工业大学生物与食品工程学院	2	27	2.0	2.0
5	赵露露	大连工业大学生物与食品工程学院	1	19	1.0	1.0