海参肠组织蛋白酶D的提取及酶学特性研究

• 作者: 于翠平 吴海涛 唐越 李傲婷 杜椅楠 郭天民 郭晓坤 韩佳润
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海参肠 组织蛋白酶D 提取 酶学特性
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 135-139,144
• 页数: 6页
• 分类号: TS254
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.18.026

摘要

本研究以海参肠为原料,采用pH3.0 50 mmol/L甘氨酸-盐酸缓冲体系,按1∶6 (w/v)的料液比,在4℃浸提1h,获得海参肠组织蛋白酶D的粗酶液.以酸变性牛血红蛋白为底物,进行酶活测定,并研究了该酶的酶学性质.结果表明,海参肠组织蛋白酶D粗酶的最适pH为3.0,在pH3.0～7.0之间稳定性较好;最适反应温度为50℃,在4～40℃具有较高稳定性.5 mmol/L的金属离子Mg2+、Ca2+、Ni2+、Zn2+、Cd2+和K+对该酶有激活作用,而Fe3+和Fe2+则对其有抑制作用.天冬氨酸蛋白酶抑制剂Pepstatin A对该酶活性有较强的抑制作用.上述结果说明,在本研究条件下提取获得的海参肠组织蛋白酶D粗酶是一种酸性蛋白酶,其组成以天冬氨酸蛋白酶为主.