牦牛肉组织蛋白酶L酶学特性的研究

• 作者: 何晓林 余群力 王文婷 田甲春 韩玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛肉 组织蛋白酶L 酶学特性
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 141-144
• 分类号: TS251.52
• 字数: 4333字
• 语种: 中文

摘要

以牦牛背最长肌为原料,从中提取组织蛋白酶L并对其酶学性质进行研究。结果表明,该酶水解专一性荧光底物Z-Phe-Arg-AMC的最适反应pH和温度分别为5.5和40℃,在pH5.0～6.0、40～50℃条件下酶活稳定性最高。最适酶促反应时间和底物浓度分别为30min和25μmol/L。金属离子Ca2＋、Cu2＋、Mn2＋、K＋、Fe3＋、Fe2＋、Zn2＋均能抑制酶活。EDTA和EGTA对酶有一定的抑制作用,L-Cys和β-ME对酶起激活作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	韩玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	147	1133	18.0	26.0
3	王文婷	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	60	2.0	3.0
4	田甲春	甘肃农业大学食品科学与工程学院	11	169	5.0	11.0