复合酶法改善大豆分离蛋白乳化性的试验

• 作者: 刘欣 徐红华 温其标
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 复合酶 乳化性 优化设计
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 103-106,102
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3643字
• 语种: 中文

摘要

运用配料试验设计解决了多酶复配的比例优化问题.采用米曲霉蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解,建立复合酶配合比例与乳化性之间的数学模型.确定最佳比例为:米曲霉蛋白酶11.79%、胰蛋白酶32.93%、木瓜蛋白酶55.28%.最佳水解条件为:复合酶温度40℃、底物质量分数9%、酶添加量3%、pH值7.5、水解时间3 h,乳化能力比原料提高了50.86%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘欣	哈尔滨学院生命科学与化学学院	10	77	6.0	8.0
2	温其标	华南理工大学轻工与食品学院	161	2532	28.0	40.0
3	徐红华	华南理工大学轻工与食品学院	10	103	6.0	10.0