新型饮料苹果奶啤的研制

• 作者: 张会彦 徐立强 李宁 王雪静
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 奶啤 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.06.016

摘要

以苹果、牛奶、麦芽和酒花为主要原料,通过益生微生物二次发酵,研制出兼具酸奶饮料、啤酒和碳酸饮料风味特点,营养全面且具有保健功能的苹果奶啤.通过正交试验确定苹果奶啤的最佳发酵工艺条件,探讨苹果汁的最佳添加时期和奶啤的稳定剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐立强	河北农业大学食品科技学院	29	284	9.0	16.0
2	张会彦	河北农业大学食品科技学院	44	275	11.0	14.0
3	李宁	河北农业大学食品科技学院	65	460	13.0	17.0
4	王雪静	河北农业大学食品科技学院	17	147	7.0	12.0