香椿饮料的研制

• 作者: 袁玉超 鲍琳
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香椿 饮料 护色
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 556-557,562
• 页数: 3页
• 分类号: TS273
• 字数: 1946字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.05.026

摘要

以香椿嫩芽为主要原料,研制出风味独特的香椿饮料.香椿嫩芽热烫温度为90℃,热烫时间为3 min,以2 g/L Na2CO3和250 mg/L醋酸锌混合液作为护色剂,护色效果最佳.香椿饮料的优选配方为香椿汁200mL/L、糖80g/L、柠檬酸1.5g/L,CMC-Na2 g/L.产品呈淡绿色,具备香椿特有的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲍琳		16	64	5.0	6.0
2	袁玉超		17	93	6.0	8.0