酶法生产低乳糖牛奶的工艺条件研究

• 作者: 张云 张锋华 杭锋 苏米亚 龚广予
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低乳糖牛奶 乳糖酶 水解率 乳糖不耐症 褐变
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1930字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.11.007

摘要

采用正交实验考察低乳糖牛奶生产过程中乳糖酶用量、酶解时间、酶解温度以及pH值4个因素对乳糖水解率的影响,最终确定乳糖酶用量为1500 NLU/L、水解时间为3 h、水解温度为38 ℃、pH为6.8,此时乳糖水解率达到75.2%,酸度与微生物指标也符合要求.同时改进了低乳糖牛奶的后段加工工艺,解决了产品褐变严重的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张锋华	光明乳业股份有限公司技术中心	18	81	5.0	8.0
2	张云	光明乳业股份有限公司技术中心	4	29	3.0	4.0
3	苏米亚	光明乳业股份有限公司技术中心	38	242	9.0	14.0
4	杭锋	光明乳业股份有限公司技术中心	35	306	10.0	15.0
5	龚广予	光明乳业股份有限公司技术中心	40	349	11.0	16.0