微波-酶法耦合提取大豆蛋白的初步研究

• 作者: 潘妍 王昌涛 董银卯 袁雪 韩扬
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 微波-酶法耦合 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.003

摘要

研究微波对蛋白酶酶解大豆蛋白的影响,用微波-酶法耦合和常规法水解大豆蛋白,比较时间、加酶量和料液比对水解度的影响.结果表明:在同样时间、加酶量和料液比,微波-酶法耦合水解大豆蛋白的水解度均比常规法高.用高效液相色谱测定不同时间微波-酶法耦合和常规法水解大豆蛋白的相对分子质量的影响得出微波-酶法耦合在短时间内,大豆蛋白水解分子量小于水常规法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董银卯	北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室	200	2195	25.0	37.0
2	王昌涛	北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室	84	668	16.0	22.0
3	韩扬	北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室	9	79	5.0	8.0
4	潘妍	北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室	8	149	5.0	8.0
5	袁雪	北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室	1	5	1.0	1.0