复合膳食纤维固体饮品的研制

• 作者: 庞广昌 胡志和 陈庆森 陈建平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 豆腐渣 膳食纤维 海带多糖 水解酶
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 172-176
• 页数: 5页
• 分类号: Q539
• 字数: 4027字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.033

摘要

以豆腐渣和海带为原料水解制备水溶性膳食纤维(SDF)和多糖,并制备复合膳食纤维固体饮品.用碱法和酶法结合提取大豆不溶性膳食纤维(IDF)和SDF,采用复合酶法制备海带多糖.结果表明:大豆IDF的提取条件为氢氧化钠浓度5%,浸泡时间60min、浸泡温度80℃;纤维素酶添加量为IDF重量的1%,纤维素与水的比例为1:12(W/V),pH为4.5,水解时间为12h,水解温度为40℃,在以上条件下,SDF的产率为36.01%.提取海带多糖条件为加入海带粉重1%的复合酶,复合酶(纤维素酶、果胶酶和蛋白酶)的最佳配比为2:1:2,在pH6.0、50℃酶解6h总多糖得率最高,可达10.71%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡志和	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学食品科学与工程系	97	1016	17.0	24.0
2	庞广昌	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学食品科学与工程系	86	1062	19.0	27.0
3	陈庆森	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学食品科学与工程系	80	1132	19.0	28.0
4	陈建平	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学食品科学与工程系	1	1	1.0	1.0