熟肉制品中亚硝酸盐的风险评估方法的研究

• 作者: 周艳明 韩晓鸥
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香肠制品 亚硝酸盐 风险评估
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 169-171
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.04.050

摘要

利用风险评估理论,结合某市熟肉制品种类,通过动物实验及其结果分析,确定亚硝酸盐危害,研究建立熟肉制品中亚硝酸盐风险评估模型.为促进食品安全,保护消费者健康及有关部门进行食品安全的风险管理提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周艳明		76	819	15.0	23.0
2	韩晓鸥		2	19	2.0	2.0