莲藕贮藏期间褐变生理的比较研究

• 作者: 仇立亚 方维明 李启明 范明红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 贮藏 褐变生理
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 231-234
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.07.068

摘要

莲藕是我国出口创汇的重要蔬菜之一,而褐变是莲藕贮藏和加工过程中限制其品质的关键问题.研究莲藕贮藏期间不同温度条件下可溶性蛋白质、还原糖等褐变相关成分,以及多酚氧化酶活性、呼吸强度等生理生化指标,从各指标的变化规律出发,探讨两类指标与褐变的相互关系.研究结果表明:莲藕采后贮藏期间,褐变度和PPO活性均呈上升趋势,可溶性蛋白质含量呈先上升后下降的趋势,还原糖含量在不同温度下变化差异显著.与室温贮藏相比,冷藏条件下的莲藕褐变度和PPO活性较低,而可溶性蛋白质和还原糖含量较高.室温和冷藏贮藏下莲藕的呼吸强度高峰分别出现在采后的第4天和第15天.莲藕褐变度与PPO活性之间、还原糖含量与呼吸强度之间存在很大的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方维明	扬州大学食品科学与工程学院	89	445	11.0	16.0
2	仇立亚	扬州大学食品科学与工程学院	2	35	2.0	2.0
3	范明红	扬州大学食品科学与工程学院	2	35	2.0	2.0
4	李启明	扬州大学食品科学与工程学院	3	37	3.0	3.0