水溶性大豆多糖对淀粉老化特性的影响

• 作者: 李俊 李军国 秦玉昌 董颖超 谭永辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水溶性大豆多糖 老化作用 吸热焓
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 93-94,98
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 字数: 1989字
• 语种: 中文

摘要

豆渣中含有丰富的纤维素,从中可以提取出水溶性大豆多糖,该多糖特性优良.对该多糖进一步改性修饰之后,将其与淀粉作用,通过DSC实验发现:水溶性大豆多糖能显著降低老化淀粉的吸热焓,有效延缓淀粉的老化作用.水溶性大豆多糖的这种延缓淀粉老化的作用,可以延长食品货架期,对食品加工业有着重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦玉昌	中国农业科学院饲料研究所	61	330	10.0	14.0
2	李军国	中国农业科学院饲料研究所	111	701	14.0	22.0
3	董颖超	中国农业科学院饲料研究所	47	229	8.0	12.0
4	李俊	中国农业科学院饲料研究所	173	1957	23.0	37.0
5	谭永辉	中国农业科学院饲料研究所	3	61	3.0	3.0