超微茶粉面条的研制

• 作者: 于克学 姜桂传 孙建霞 岳凤丽 张炳文 李允祥 白卫滨 郝征红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 绿茶 小麦面粉面条
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工
• 页码范围: 121-123
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2519字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.06.037

摘要

实验以300目超微绿茶粉、小麦面粉作为原料研制荼粉面条通过正交实验研究茶粉、海藻酸钠及食盐添加量对茶粉面条的感官品质的影响.结果表明,茶粉添加量3%,海藻酸钠0.3%,食盐为2%为最佳生产工艺,其最终产品具有良好感官品质和一定的营养保健功能.