浑浊型蓝莓果肉饮料稳定性的研究

• 作者: 张亚红
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓饮料 花青素 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 244-245
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 1809字
• 语种: 中文

摘要

对浑浊型蓝莓果肉饮料在加工贮藏过程中易出现的分层及色泽变暗的不稳定现象进行研究,结果发现,0.15%的羧甲基纤维素钠,0.4%海藻酸丙二醇酯及0.2%的黄原胶组成的复合稳定剂稳定效果较好,而0.4%的茶多酚、0.6%的抗坏血酸钠对蓝莓果肉饮料的花青素有显著的保护作用.