梭子蟹壳红色素提取工艺及稳定性研究

• 作者: 卢进峰 姜震 张秋子 李洪伦 王晓倩 王泽南
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 梭子蟹 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 256-260
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.056

摘要

通过单因素和正交试验,确定了溶剂提取梭子蟹壳红色素的最佳提取工艺,并分析了色素的稳定性.结果表明:最佳提取工艺为:物料粒度80目,乙醇浓度60%,液料比10:1(ml/g),提取温度70℃,提取时间105min,此时色素得率为10.28%,色价13.1.梭子蟹壳红色素在低于75℃,避光、自然光以及酸性条件下比较稳定;在氧化、还原剂以及紫外光照射下色素降解;碱性条件、蔗糖及K+、Na+对色素有增色效果,Fe3+、Cu2+使其变色,Ca2+、Mg2+、Al3+、Zn2+及柠檬酸、山梨酸钾对色素几乎无影响;高浓度VC使色素产生沉淀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王泽南	合肥工业大学生物与食品工程学院	51	494	15.0	19.0
2	卢进峰	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	16	2.0	4.0
3	张秋子	合肥工业大学生物与食品工程学院	9	69	6.0	8.0
4	王晓倩	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	14	2.0	3.0
5	姜震	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	23	2.0	3.0
6	李洪伦		3	13	2.0	3.0