HACCP体系在绿豆糕生产加工过程中的应用

• 作者: 许菲 阮亮
• 来源期刊: 科技信息
• 学科: 工学
• 关键词: 食品安全 危害分析与关键控制点 绿豆糕 应用
• 年，卷（期）: 2008,（23）
• 所属期刊栏目: 科教前沿2
• 页码范围: 376-377
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 4129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9960.2008.23.353

摘要

目的确定绿豆糕生产线上的危害因素和关键控制点,为保证绿豆糕的卫生质量和研究建立此类产品的危险分析和关键控制点(HACCP)体系提供参考.方法选取一家大型食品厂的绿豆糕生产线作为HACCP研究对象,在糕点食品GMP的基础上, 按照(HACCP系统及应用原则>要求,综合生产工艺和实验室分析.确定其危害因素和关键控制点.结果绿豆糕生产工艺中的主要危害为菌落总数和大肠茵群超标.确定原料采购验收、蒸糕、晾凉、包装封口为关键控制点(CCP).确定了每个关键控制点的关键限值、关键控制点的监测系统和纠正措施.结论实施HACcP体系后,该厂生产的绿豆糕卫生质量明显提高,保证了其食用的安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮亮	安徽医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	30	236	9.0	14.0
2	许菲		9	13	3.0	3.0