玉米脆片的制作工艺研究

• 作者: 万娅琼 储耀宇 江舰 郭兰兰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 大米 脱皮 粉碎 膨化
• 年，卷（期）: 2008,（22）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 9710-9711
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 2064字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.22.145

摘要

[目的]研究制作玉米脆片的最佳方法.[方法]以玉米、大米为主要原料,经磨粉后与辅料相混,加入面粉改良剂经膨化制成香甜玉米脆片,经口感品评分确定最佳工艺参数.[结果]结果表明,该研究中,玉米脆片制作的最佳工艺参数为:玉米、大米搭配,鸡蛋2个,食盐5%.所得产品颜色,风味.口感及经济效益为最佳.[结论]该研究制作的玉米脆片具有营养搭配合理.便于保存.食用和生产方便等特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万娅琼	安徽省农业科学院绿色食品工程研究所	29	170	7.0	12.0
2	江舰	安徽省农业科学院绿色食品工程研究所	32	53	5.0	6.0
3	储耀宇	安徽省农业科学院绿色食品工程研究所	9	10	1.0	3.0
4	郭兰兰	安徽省农业科学院绿色食品工程研究所	7	19	1.0	4.0