独山盐酸菜风味物质的研究

• 作者: 何培银 徐俐 焦鲁英
• 来源期刊: 中国蔬菜
• 学科: 农学
• 关键词: 独山盐酸菜 挥发性化合物 气相色谱质谱法
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: S637.2
• 字数: 3195字
• 语种: 中文

摘要

采用水蒸气蒸馏法、气相色谱和质谱联用技术(GC/MS),共鉴定出贵州传统食品独山盐酸菜2个样品中的挥发性化合物11类28种,包括酯、酸、酰胺、醇、醛、酚、烯、苯、酮、噻唑、盐等.其中酸、醛、酯是主体挥发物,对产品风味的形成起重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐俐	贵州大学生命科学学院食品营养与安全系	60	473	14.0	18.0
2	焦鲁英	贵州大学生命科学学院食品营养与安全系	4	20	3.0	4.0
3	何培银	贵州大学生命科学学院食品营养与安全系	1	8	1.0	1.0