乙醇和1-MGP熏蒸对中华寿桃贮藏期冷害发生的影响

• 作者: 徐莉 王庆国 陆振中
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 中华寿桃 冷害 乙醇 1-甲基环丙烯(1-MCP)
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: S662.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2009.03.011

摘要

以中华寿桃为试材,研究了乙醇(300μL/L)和1-甲基环丙烯(1-MCP)(1μL/L)处理对其贮藏过程中冷害发生的影响.试验结果表明,1-MCP、乙醇熏蒸处理既明显地抑制了中华寿桃因低温冷害导致的果肉褐变,又能保持其风味、脆度.冷害导致的褐变与多酚氧化酶活性以及总酚含量的变化相关,贮藏过程中,多酚氧化酶活性呈先上升后下降的峰型变化,两种处理均降低了该酶活性的上升速度,延迟了峰值出现的时间,果实总酚含量也相对较高.1-MCP和乙醇处理还有效地抑制可滴定酸含量的降低和丙二醛含量的增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆振中	山东农业大学食品科学与工程学院	2	31	2.0	2.0
2	徐莉		2	31	2.0	2.0
3	王庆国	山东农业大学食品科学与工程学院	84	505	13.0	17.0